les olives
Mais oui, nous y voilà ! début décembre ! Les olives ont noirci. Il est temps de commencer la cueillette. A la fin de la journée, nous calibrons et trions les olives: les petites qui feront l’huile si parfumée, les « secondes » qui seront transformées en tapenade et confits d'olives, les « premières » et les « extras » qui seront mangées après une préparation traditionnelle, à la saumure : elles sont plongées dans de l’eau salée, après un minimum de 4 à 5 mois, on pourra commencer à les consommer telles qu’elles ou aromatisées à votre goût. La cueillette terminée, le matériel rangé, nous nous mettons au repos comme la nature, et laissons décanter l’huile mise en cuve. Pour prétendre à l’AOP Nyons, des échantillons d’huile d’olive et d'olives seront prélevés et analysés afin de savoir si huile et olives correspondent aux critères définissant cette AOP. Si tel est le cas, alors …… Mais pour l'instant, nous tous sommes au repos, alors chut.......... à bientôt.